涼皮簡單做法

時間：2024-06-03 18:18:58 小吃培訓

有關涼皮簡單做法

　　涼皮是山西，河北，陜西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。為大家分享了涼皮簡單做法，歡迎大家欣賞！

有關涼皮簡單做法

　　用料

　　面粉 200克

　　涼水適量

　　鹽 3克

　　酵母 2克

　　自制涼皮的做法

　　干面粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘

　　在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去

　　用手抓著面團像揉衣服一樣“洗

　　水越來越白，淀粉被洗進水里，手里剩下的是面筋，這時候手里的面團會越來越散，沒關系，最后打撈一下就可以了

　　等感覺面團怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水里沉淀

　　再加一點清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓

　　得到的面筋

　　面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的淀粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊

　　準備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的

　　鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下

　　把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧！！！）

　　大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出

　　可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為涂了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務必擦干凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

　　那團面筋的處理：不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在面筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了

　　面筋和涼皮分別切好

　　焯一點豆芽，切些黃瓜絲

　　加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧

　　小貼士

　　1.為什么盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致

　　2.蒸面皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅”

　　3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。

　　4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無

　　涼皮其他做法

　　『香辣涼粉』

　　主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生

　　做法：

　　1.用涼粉刮刮成條

　　2.放碗中

　　3.加白糖和鹽

　　4.加碎大蒜和香醋

　　5.加辣椒油

　　6.加碎花生和香蔥，最后淋上香油拌勻即可

　　『牛肉豆豉炒涼粉』

　　主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、雞精

　　做法：

　　1.涼粉洗凈切塊，準備好蔥姜蒜

　　2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片

　　3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜

　　4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味

　　5.倒入涼粉開大火翻炒

　　6.加入醬油，糖

　　7.再加少許鹽

　　8.再加少許清水燒制片刻

　　9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻

　　10.最后淋入少許水淀粉加雞精翻炒均勻即可

　　『酸辣綠豆涼粉』

　　主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

　　做法：

　　1.準備一塊綠豆涼粉

　　2.斜刀片成片

　　3.準備適量面粉和一個雞蛋的蛋液

　　4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然后再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃

　　5.將蒜、香菜切成細末

　　6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調成碗汁

　　7.將煎好的涼粉沾料汁食用

　　涼皮調料水的做法

　　1、大蒜用刀切成細粒。

　　2、把切好的`蒜粒盛到干凈小碗里，倒入1/2湯匙涼拌醬油。

　　3、根據喜好調進陳醋，建議適當的多放一點。

　　4、調入少許精鹽，倒入三湯匙白開水調成味汁。

　　5、黃瓜洗凈后切細條。

　　6、熟花生去皮后，用刀研碎。

　　7、把整張的涼皮切成寬條盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入調好的味汁。

　　8、倒進一湯匙油潑辣椒，拌勻，灑上芫荽末即可。

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