哈爾濱烤冷面的做法

時間：2023-12-30 11:25:18 宇濤小吃培訓

哈爾濱烤冷面的做法

　　哈爾濱烤冷面是北方街頭的一種特色小吃。其中哈爾濱烤冷面尤為出名。它比一般的哈爾濱烤冷面更加香脆可口。哈爾濱烤冷面，一身集聚了咸、甜、酸3種口味。它把3種各異的口感完美得融合在一起，成就了又一道經典的美味。下面是小編為大家帶來了哈爾濱烤冷面的做法，希望喜歡！

　　烤冷面的做法有很多，卻又萬變不離其宗。但是不同地方的烤冷面的做法又各不相同。其中哈爾濱烤冷面做法與秦山的做法相似。不同于以咸香為主的東北烤冷面，哈爾濱烤冷面的口味主要以酸咸為主。這樣獨特的口味就是哈爾濱烤冷面獨樹一幟的原因。

　　制作原料：

　　主料：冷面1張

　　輔料：雞蛋1個

　　調料：醋適量、植物油適量、水適量、香菜適量

　　制作方法：

　　1、先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。

　　2、如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。

　　3、在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。

　　4、最后用鏟子切開，就可以吃了。

　　在臨海的哈爾濱，吹著海風，品嘗著香脆可口的哈爾濱烤冷面，可謂是一種美妙的享受。其中的酸咸口味更是令人胃口大開。吃完哈爾濱烤冷面，總會忍不住回味剛剛那獨特的美味。

　　哈爾濱烤冷面的烹飪技巧

　　一般而言，哈爾濱烤冷面需要的食材為冷面、雞蛋。要在家吃到正宗的哈爾濱烤冷面除了手藝外，還要有好的原料。

　　冷面：

　　1、在超市里買冷面，要選擇規格比較細的。

　　2、在自家做，要用蕎麥面和白面，按2：1的比例，用溫水和面。

　　3、要選擇用機器制造的新鮮面條。不要選普通的掛面。

　　雞蛋：

　　1、聽聲音。在耳邊輕搖，無聲響就是好雞蛋。

　　2、鼻子聞。用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅。好的雞蛋有輕微的生石灰味。

　　3、透光看。蛋黃鮮明有形，蛋白無雜質，蛋殼較通透的，就是好雞蛋。

　　準備了優質的食材，再加上一手好廚藝，在家也可以吃到地道的哈爾濱烤冷面了。

　　烤冷面的食材用料：

　　主料：烤冷面一張

　　配料：特制烤冷面醬半勺、蒜蓉辣醬半勺孜然粉適量、陳醋適量、香甜口味沙拉醬一勺、熟白芝麻適量、香菜適量

　　烤冷面的做法步驟

　　1、平底鍋燒熱，入少量油。保持中火。

　　2、把冷面平放在鍋里，小心不要散開。噴些水。這個要視冷面的濕度。我買的冷面很干硬容易散，所以我加的水比較多幾乎是在水里煮了。這一步驟能使冷面軟化，容易翻面。

　　3、雞蛋洗凈，打進去。

　　4、攪唄。使冷面成為完整的一大片。

　　5、翻面，烤冷面醬抹勻

　　6、蒜蓉辣醬抹勻。注意加多了會很咸。如果想吃酸甜口的這一步可以加陳醋。

　　7、沙拉醬抹勻

　　8、均勻地撒上孜然粉

　　9、優雅地撒上熟白芝麻

　　10、左右三分之一往中間折

　　11、出鍋，切段。

　　12、撒香菜開吃！

　　烤冷面對火候的掌握十分重要，有的喜歡松軟，有的喜歡硬一點，這對加水與大小火的是分不開的，。烤冷面口感松軟可口，醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。

　　一、東北烤冷面怎么做

　　主料

　　干冷面皮、雞蛋、香腸（原產地大多數不加香腸）

　　輔料

　　香醋、白砂糖、辣醬、小蔥、香菜。

　　做法

　　1、不粘鍋內倒少許油，待油溫六成熱放入冷面皮！將冷面煎的有些起油泡！

　　2、打入一只雞蛋，待雞蛋有些凝固，將冷面與雞蛋翻面！

　　3、稍微煎煎，放入香腸，糖少許，香醋，辣醬少許，最后撒些香菜和香蔥末！

　　4、將放好材料的冷面卷起來！

　　5、把卷好的冷面切開，就可以開動嘍！好好吃啊！趕快嘗嘗吧！

　　二、東北烤冷面的做法

　　1、烤冷面用香蔥的極多，現在正是這種嫩青蒜的季節，本人非常喜歡吃，所以選用了嫩青蒜。

　　香菜和青蒜洗干凈。冷面備好。這種冷面不是平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用。有專賣的地方

　　2、香菜和青蒜切碎

　　3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散（雞蛋是用一個打開一個，一張冷面一個雞蛋。所以這里先打散一個雞蛋）

　　4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些

　　5、取一張冷面，放在油面上，小火煎

　　6、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開

　　7、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤

　　8、涂上一層燒烤醬

　　9、撒上青蒜和香菜。攤勻

　　10、待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用

　　三、東北烤冷面的做法步驟

　　1、蔥花切碎

　　2、香菜切碎

　　3、平底鍋或電餅鐺刷薄油，放入香腸和冷面薄片油煎

　　4、在冷面上打一個雞蛋，用鏟子鏟破蛋黃，抹勻，像煎餅上的攤雞蛋一樣，一分鐘后翻面。

　　5、在冷面上涂蒜蓉辣醬。

　　6、撒蔥花和香菜末

　　7、再加一個煎好的香腸

　　8、卷上，切段

　　小竅門

　　掌握好時間。

　　使用的廚具：平底鍋。

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