豆沙包的做法

時間：2024-10-10 17:56:07 小吃培訓

豆沙包的做法

　　豆沙包，也稱作豆蓉包，是以紅豆沙為餡的麥包，為起源于京津的傳統小吃。小編今天教教大家如何制作豆沙包，希望大家喜歡!

　　豆沙包的營養價值

　　小豆又名赤小豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質、維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣、鐵等營養成分，有消脂減

　　面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

　　做法一

　　材料

　　【面皮】

　　普通面粉200g

　　清水 125g

　　酵母 3g

　　泡打粉1/2小勺

　　白糖 25g

　　普通面粉 50g

　　【餡料】

　　紅豆餡適量

　　步驟

　　1、酵母加入清水中化開;

　　2、加入200g面粉、白糖、泡打粉，活成團，無需揉到光滑，活成團即可，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大;

　　3、發酵好的面加入50g面粉，揉成團后蓋保鮮膜松弛10分鐘，繼續揉，再松弛，直到揉到面團表面光滑后，蓋保鮮膜松弛20分鐘;

　　4、松弛好的面團分割成9個面劑;

　　5、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡;

　　6、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓;

　　7、籠屜上鋪上一層擰干了的濕布，包好的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大;

　　8、大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘，關火后燜2分鐘再開蓋即可。

　　做法二

　　1、將紅豆洗凈，浸泡一夜;

　　2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指并加入冰糖，大火燒開后，改小火將紅豆煮爛;

　　3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出(以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊干凈沙布);

　　4、好了，第一步完成;

　　5、將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部分的水分;

　　6、看豆沙餡已經開始發干，表面的水份沒有了時，加入白糖;

　　7、繼續不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。攪勻;

　　8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的.豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。

　　要點：

　　1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火哈!

　　2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈，根據個人口味吧，不過俺建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香!

　　3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市里的現成的口感會好很多，你可以一次多做點，包子用不了還可以做面包，對了，還可以做月餅哦。

　　做法三

　　材料：

　　主料：赤小豆、低筋面粉

　　輔料：水、酵母粉

　　調料：白砂糖、黃油

　　步驟

　　1、紅小豆用清水泡12小時之后，用清水淘洗幾次，直到水變得清澈;

　　2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛;

　　3、炒鍋內加入黃油融化，將紅豆沙倒入炒鍋，加入糖大火翻炒;

　　4、綠豆沙逐漸變濃稠，轉中小火一直翻炒至濃稠成團即可;

　　5、晾涼后豆沙會變更稠，此分量一次用不完可以分裝后冷凍保存;

　　6、酵母加入溫水中化開，分次加入面粉中，揉成較光滑面團，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大;

　　7、發酵好的面團取一小塊，加入適量的可可粉，揉成可可面團(做熊貓豆沙包的眼睛、耳用)如做普通形狀豆沙包此步可省略;

　　8、將面團分割成均勻的面劑;

　　9、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡;

　　10、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓;

　　11、取可可面團，分別做成熊貓的耳朵，眼睛和鼻子，眼睛用小號裱花嘴壓出眼睛，刷子沾許水，把耳朵眼睛鼻子分別粘在包好的豆沙包上;

　　12、包好的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大;

　　13、大火蒸開轉中火蒸15分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋即可。

　　小貼士

　　1、紅小豆要選用顆粒較大的為好，浸泡后要多次淘洗去掉澀味。

　　2、炒餡時，糖可分次加。

　　3、包好的豆沙包二發步驟不可省略。

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