黃橋燒餅做法

時間：2024-09-12 04:41:10 小吃培訓

黃橋燒餅做法

　　黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。下面，小編為大家講講黃橋燒餅做法，希望大家喜歡!

黃橋燒餅做法

　　黃橋燒餅的所屬菜系

　　江蘇菜，中國漢族四大名菜之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　黃橋燒餅風味獨特，其色香味均不同于一般的點心，具有 “香脆兩面黃，外撒芝麻內擦酥”的'傳統特色。它外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥松，不焦不糊、不油不膩，堪稱燒餅界中的超級極品，一等一的江南名點。

　　原料

　　水油皮：普通面粉95克水38克豬油38克糖粉10克

　　油酥：低筋面粉120克豬油60克

　　餡料：火腿絲50克豬板油丁50克白芝麻50克

　　(將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料)

　　調料

　　香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量

　　步驟

　　1.將水油皮的`原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團

　　2.把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥

　　3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團

　　4.水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個

　　5.取一個水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下

　　6.搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完

　　7.依次將所有卷胚重復一遍5、6步驟

　　8.取一個卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊

　　9.滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻

　　10.將依次做好的生胚放入烤盤.

　　11.送入預熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)

　　12.烤大約20分鐘至側面起酥即可

　　小貼士：面胚包裹好餡料后，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。

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