蝦的營養價值功效和禁忌

時間：2024-07-17 03:04:59 營養師

蝦的營養價值功效和禁忌

　　蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。以下是小編為大家整理的蝦的營養價值功效和禁忌相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

　　蝦的營養價值

　　現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。

　　常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

　　如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

　　蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

　　1、壯陽益腎

　　傳統醫學認為，其味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精的功效，所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。

　　2、通乳

　　吃蝦還有通乳的功效，產后新媽媽可以適當吃一點蝦，不僅能補充營養物質，也能起到通乳的作用，對母乳喂養也很有好處。

　　3、滋補

　　凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃蝦都是很好的滋補方式。蝦可以作為滋補食品，經常吃蝦有強身壯體的效果。

　　4、補充多種營養物質

　　蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分;

　　蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。所以，吃蝦有利于身體攝入充足的營養物質。

　　蝦的飲食禁忌

　　腐爛變質蝦不可食。色發紅(原本顏色紅色的除外)、身軟、掉拖的蝦不新鮮，盡量不吃。蝦背上的蝦線應挑去不吃。蝦是傳統醫學中的發物，凡有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時，不宜食蝦。

　　對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應慎食。對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。

　　由于近年來環境污染日漸嚴重，因此購買蝦時應注意蝦的產地。由于蝦的食物主要為水中浮游生物，水質對其品質影響非常直接，因此對于生長在受污染的溝渠、水田里的蝦類最好不要食用。總體來說，由于陸地水泊、河流受人為污染影響嚴重，因此吃海蝦比淡水蝦安全。另外，人工養殖用的蝦飼料中通常會含有抗生素或者激素，而養殖的蝦生長時間比較短，通常難以自然排泄，剩余物會殘留在蝦中，尤其以蝦頭中最為集中，因此人工養殖的蝦切忌食用蝦頭!

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　而且，由于蝦體內本來就含有少量的砷，如果同時和維生素C進食會與維生素C化學反應生成三價砷,而三價砷是有毒的(類似于砒霜)。當然蝦體內含有的砷含量極低，一般情況下并不會出現砒霜中毒的情況(據專家測算，如果吃蝦要引起中毒的話，一次性起碼要食用幾十公斤的蝦)，但注意飲食健康，避免暴飲暴食以及偏食過量卻是應該養成的良好習慣。

　　內容拓展：

　　白蝦的營養價值

　　健康的生活離不開營養的飲食，而營養的飲食離不開營養的食物。從這句話當中，體現出來的一個道理就是，人們在追求健康的生活的時候，要懂得選擇營養的食物食用。因此食材的營養價值便成為了人們日常須知的知識了。那么作為較為歡迎的食材白蝦的營養價值有哪些呢？如下：

　　1、富含蛋白質。白蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

　　2、含有氨基酸。白蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

　　3、含有牛磺酸。白蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，所以在預防代謝綜合征方面有一定療效。

　　4、含有微量元素鋅。白蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。

　　5、含有鎂。白蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。

　　6、含有鈣。白蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。

　　白蝦的做法大全

　　白蝦的做法大全里面有眾多的菜譜，有辣的、有甜的、有香脆的、有麻辣的等等。但是日常常見的白蝦菜肴，離不開蔥油爆白蝦和青菜炒白蝦，下面來看看這二者的詳細做法：

　　蔥油爆白蝦

　　食材：白蝦400g、蔥3段、姜1塊、蒜5瓣、蒸魚豉油1湯匙

　　步驟：

　　1、姜蒜切片，一段蔥切段；

　　2、鍋里放油，把兩段大蔥剖開，放入慢慢炸焦。一定要焦了蔥油味才重；

　　3、蔥撈出來控干油，扔掉，把蝦洗凈瀝干后，放進去大火炸變白，撈出，重復炸一次，撈出瀝干油備用；

　　4、鍋里的油全部倒掉，沾在鍋上的油就夠了，爆香姜蒜片和蔥段；

　　5、放入蝦，一湯匙蒸魚豉油，炒均勻；

　　6、蝦有點豉油的顏色即可出鍋。

　　溫馨提示：

　　1、這種小白蝦炸后可以連殼吃掉。

　　2、白蝦本身已經很鮮美，只要加入蒸魚豉油就足夠了。

　　青菜炒白蝦

　　材料：青菜250g、白蝦180g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量

　　步驟：

　　1、白蝦剪去蝦芒、挑去沙線、洗凈；

　　2、青菜洗凈，放人開水焯1分鐘撈出過水；

　　3、鍋里油熱，放姜末，蒜末爆香；

　　4、放下白蝦煸炒至轉色，加料酒煸勻；

　　5、放下青菜煸炒2分鐘，加鹽煸勻即可。

　　溫馨提示：

　　1、焯青菜的水里要放些油與鹽，這樣焯出的青菜比較翠綠。

　　2、青菜要選擇油菜或者上海小白菜，口感比較脆嫩。

　　白蝦怎么洗干凈

　　雖說白蝦，小小的身軀，但是小小的身軀里面不僅含有豐富的營養，還摻雜這些許臟東西哦，因此在烹飪之前，我們要首先知道白蝦怎么洗干凈，才能更安全享用。

　　白蝦的清洗工作，主要有剔除蝦腦、清除蝦腸、減掉蝦尾巴，具體的操作步驟下面一起來圍觀一下：

　　1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

　　2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。

　　3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。

　　4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

　　5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

　　6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了，繼續，看看擠出來的泥腸。

　　白蝦如何分辨優劣

　　白蝦如何分辨優劣呢？首先我們要學會辨別野生白蝦和養殖的白蝦，一般而言野生的白蝦是優等品。另外，我們要學會辨別新鮮的白蝦，新鮮的白蝦也屬于優等品。

　　野生白蝦和養殖白蝦的辨別方法：

　　野生白蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養殖白蝦冒充野生白蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養殖白蝦的須子很長，而野生白蝦須短，養殖白蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生白蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。

　　新鮮白蝦和不新鮮白蝦的辨別方法：

　　1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

　　2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

　　4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。 ...

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