自制簡單綠豆糕的做法「圖文」

時間：2024-09-02 16:37:02 烹飪培訓

自制簡單綠豆糕的做法「圖文」

　　說到夏天解暑的食材，最先想到的就是綠豆了，中醫上說：“綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據《本草綱目》記載綠豆：“厚腸胃、作枕、明目、治頭風頭痛、除吐逆、治痘毒、利腫脹”。綠豆糕是我國著名的傳統特色糕點之一，具有形狀規范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色，經常食用有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏的功效，做法非常多。而綠豆的吃法也多種多樣，最常見的就是綠豆湯，可以搭配米或銀耳等來制作，今天小編要介紹的是稍微復雜一些的綠豆糕的做法，雖然制作相對麻煩了些，但是收獲到的確是美味。

　　一、簡易綠豆糕

　　【材料】綠豆粉，白糖。

　　【做法】①綠豆粉直接倒碗里蒸30分鐘。別忘了在碗上加個蓋子。②然后拌入白糖、開水，濃稠度自己掌握。③然后放平飯盒，再蒸15分鐘。④出來晾涼，切塊。

　　二、清涼薄荷綠豆糕

　　【材料】綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克。

　　【做法】①將綠豆沖洗干凈，加清水入鍋煮熟，放涼。②將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機，加白糖。③并加入煉乳，不喜歡奶香味的可以不用加。④加入洗凈的薄荷一起打碎，用細的網篩過濾一下。⑤瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。⑥將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。⑦將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。⑧取出用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。

　　三、豆沙綠豆糕

　　【材料】生綠豆粉300克，紅豆沙適量，蜂蜜120毫升，芝麻油80毫升，涼白開90毫升。

　　【做法】①生綠豆粉加芝麻油，加蜂蜜。②加涼白開，拌勻，上鍋蒸30～40分鐘。③視面團的濕度繼續添加水份，揉成團即可。④取50克，壓平，包入紅豆沙，用月餅模壓出形。

　　四、麻油綠豆糕

　　【材料】10號餅模12只，綠豆粉1.25杯，糖粉(或綿白糖)0.3杯，麻油　100克，低筋粉　2大匙。

　　【做法】①綠豆粉與低筋粉混合，過篩備用。②糖粉與麻油充分混合均勻，分4～5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。③將糕粉再進行兩次攪拌，至捏起成團、一搓就散的狀態。④模具內灑綠豆粉，取糕粉填實，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成綠豆糕坯。⑤盤子刷麻油，將糕坯間隔著排放在盤子上，相互不要擠碰。鍋內煮開少量水，上汽后改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘，至邊緣發散，不粘手即可。⑥蒸好的綠豆糕晾涼后表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。

　　五、茶湯綠豆糕

　　【材料】綠豆面250克，紅茶10克，白砂糖80克，芝麻香油6毫升，溫開水80毫升。

　　【做法】①將綠豆面放入盤中，放在蒸鍋中蒸煮30分鐘左右，然后取出碾碎并用細篩過濾。②將紅茶泡開，取出紅茶水，盛入碗中。③將白砂糖倒入紅茶中，待白砂糖融化后，加上芝麻香油。④將制好的茶水倒入綠豆面中，并順時針攪拌均勻(只能一個方向轉)，再將攪拌好的綠豆面再次過濾。⑤將處理好的綠豆面盛入模具中，壓實，取出即可食用。

　　六、冰心綠豆糕

　　【材料】脫殼綠豆仁300克，水350克，奶油(油脂)100克，白砂糖150克。

　　【做法】①干的綠豆仁300克清洗干凈。②洗凈的綠豆仁+350克的水，傳統電鍋外鍋兩米杯水，蒸至跳起。③開關跳起后，拌入白砂糖150克+奶油(油脂)100克。④攪拌機或果汁機或食物處理機打細成泥!喜歡超綿細口感的再用濾網過濾1次。⑤炒鍋干炒一下，收干水份，以利脫模。⑥放入涂油的模具當中，壓緊、壓密、脫模。⑦放置室溫20分鐘，風干外表，以利定型.移至冰箱冷凍或冷藏一下，即可完成!

　　七、雙色綠豆糕

　　【材料】綠豆，麥芽糖，白糖，紅曲粉，月餅模具，花片。

　　【做法】①綠豆洗凈，加適量清水泡一夜。這樣能吸收更多的水份。②用阿迪鍋鍋壓14分鐘至軟爛。水量根據自家料理機能打的程度調整，沒有料理機的建議用最少量的水像煮飯一樣煮豆，這樣煮出的餡水分不多，可以省去很多炒餡的時間。③將煮好的綠豆直接壓成泥，這樣能保證最少的水份，便于炒制。④加熱不粘炒鍋，放入色拉油，將綠豆泥放入小火翻炒至略干，再加入麥芽糖和白糖繼續翻炒。⑤因為餡料很干，用不了多長時間就能炒至綠豆餡不粘鍋，能成團即可。將炒好的綠豆取出大部分，留小部分加紅曲粉，拌勻。⑥準備好50克的月餅模具和花片，并上好一個。⑦將炒好的豆餡按模具所需的量稱量分好。揉成光滑的圓球。⑧取一個圓球，放入模具中。⑨將模具倒過來，在平整的臺面上向下按。提起模具，成品即可壓好。⑩將做好的綠豆糕入冰箱密封冷藏保存，冷藏后再食用口感會更佳。

　　八、極品綠豆糕

　　【材料】綠豆仁150克，水175克，白糖或上白糖40克，麥芽糖或水麥芽或蜂蜜桂花釀30克，白芝麻油或其他植物油適量。

　　【做法】①綠豆仁洗凈，加干凈水浸泡2小時。②綠豆仁同浸泡水一同放入電鍋，外鍋加1.5米杯的水，蒸熟。③開關跳起后，趁熱加入糖及麥芽或桂花釀。攪拌均勻。④用手持攪拌棒或食物處理機打成細致的泥。⑤將綠豆餡每25克搓成丸狀。小月餅模抹上點芝麻油防沾。綠豆餡放入模子，用干凈的手壓一壓。⑥將餡壓出來，加入紅豆餡，再搓成丸狀即可。

　　九、玫瑰綠豆糕

　　【材料】綠豆仁200克，糖粉70克，油(植物油)50克，地瓜一條

　　【做法】①先將綠豆仁洗凈泡水兩小時后，濾掉水分后，放到電鍋，用1～1.5杯的水放在外鍋，蒸熟綠豆仁，地瓜蒸熟壓成泥備用。②蒸熟的綠豆仁放入篩網，趁熱將綠豆仁用刮刀or飯匙壓過篩，變成細末狀。③把綠豆仁粉拌入糖粉及油，試一下甜度，如果不夠再調整。④取25克的綠豆仁粉用手掌緊壓成團，包入9克的地瓜泥，放入月餅押模里壓出即可。⑤將綠豆糕放入冰箱冰一會，即可食用。

　　十、椰汁綠豆涼糕

　　【材料】綠豆，椰汁，吉利丁片。

　　【做法】①綠豆用水泡脹，天氣熱怕發芽的話放冰箱冷藏著泡。②把綠豆煮熟，湯不要太多，最好不多于綠豆，等下還要加椰汁。③熟綠豆湯中加椰汁，加泡軟的吉利丁片，加熱使吉利丁片融化，與綠豆、椰汁混合均勻。④裝入自己喜歡的容器，晾涼后放冰箱冷藏，待涼糕凝固后即可。⑤吃的時候按個人口味加“料”，DIY的樂趣。

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