怎么做蘆筍菜好吃-2017年最新蘆筍做法大全
蘆筍(學名：Asparagus officinalis)又名石刁柏，為天門冬科天門冬屬 (蘆筍屬)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。蘆筍，學名石刁柏，是一個春天的蔬菜，多年生開花植物。下面，小編為大家分享蘆筍做法，希望大家喜歡!
蘆筍蝦湯
食材：
蘆筍200g、蝦仁50g、鹽適量、高湯適量
步驟：
1.蝦仁洗凈去蝦線，背開
2.用水焯成花卷
3.蘆筍洗凈切成均勻的小段
4.鍋內滴香油焯三分鐘
5.冷水過涼
6.準備一碗高湯
7.加入蘆筍煮開
8.再加入蝦仁
9.加少許鹽調味
10.裝盤即可
小貼士
蝦仁和蘆筍本身就很鮮美了，不用再加其他調料
蘆筍烘蛋
食材：
蘆筍12根、胡蘿卜半根、雞蛋4個、油適量、鹽適量、酸奶適量
步驟：
1.準備材料，蘆筍洗凈，用刮刀刮去根部老皮，掰成比盤子略小的段
2.胡蘿卜用刮刀刮成薄片
3.鍋中坐油，小火，放入蘆筍煸熟
4.兩個雞蛋加入少許酸奶攪打成混合蛋液
5.放油，放入胡蘿卜煸炒
6.倒入攪好的雞蛋液，炒熟盛盤備用
7.再加入2顆生雞蛋
8.加入1小勺鹽，攪勻
9.平底鍋坐油，加入剛才混合好的蛋液，攤成蛋餅(微微發焦，有焦香味更好吃)
10.蛋餅翻面，加入涼開水
11.蓋上鍋蓋，中火把水烘干
12.蘆筍擺在盤底，蛋餅切塊擺在上面，其他物品裝飾
小貼士
1、蘆筍洗凈，用刮刀刮去根部老皮，否則影響口感
2、雞蛋中加入酸奶，可以去腥味，還可以使蛋餅蓬松鮮嫩
3、蘆筍用小火微煸，可以鎖住營養，當然也可以用水炒熟
4、蛋餅翻面后用水烘，使其更加鮮嫩
白灼蘆筍尖
食材：
蘆筍200g、油適量、蒸魚豉油適量、細香蔥適量、干紅椒少許、姜絲適量
步驟：
1.將蘆筍洗凈
2.從中間切成兩段，用嫩尖的部分
3.姜切細絲
4.蔥白切絲細，一起泡入清水中備用
5.水中加少許油和鹽，煮開后放入筍尖
6.焯燙一兩分鐘變色
7.撈出筍尖碼在盤中，放上蔥姜絲和干紅椒
8.起鍋熱油，油燒開后淋在蔥姜絲和筍尖上
9.再淋上蒸魚豉油即可
小貼士
筍尖比較嫩，不要焯的時間太久破壞營養
蘆筍炒肉
食材：
料蘆筍300g、鹵肉100g、植物油5茶勺、鹽3g、青紅辣椒50g、姜2g、生抽2、g雞精1g
步驟：
1.準備食材
2.把蘆筍洗凈根部老的部分去皮，切斜段
3.開水中加幾滴植物油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下，撈出用涼水過涼
4.青紅辣椒、姜洗凈切斜塊，切絲
5.鹵肉切小片
6.熱鍋涼油，油熱8 成下鹵肉翻炒出香味，微微發卷
7.加姜末、青紅辣椒翻炒出香味
8.加蘆筍
9.加鹽翻炒均勻
10. 加生抽
11.加雞精
2.翻炒均勻即可
小貼士
蘆筍焯水不能煮的太久，變色即可
這道菜不可久炒
蘆筍香菇肉卷
食材：
豬腿肉250g、蘆筍100g、香菇4朵、油適量、鹽適量、烤肉料適量、香草末適量、牙簽適量
步驟：
1.準備食材
2.蘆筍洗凈切段，香菇洗凈切厚片
3.豬腿肉去皮，切片，用刀背敲過，放點鹽，放入烤肉醬
4.攪拌均勻
5.香菇也用烤肉醬拌勻
6.取一片腿肉攤平，放2根蘆筍，1片香菇
7.卷起肉片，用牙簽固定住
8.鍋里油熱，放入肉卷
9.中火，兩面煎透
10.灑些香草末即可裝盤
小貼士
1.腿肉要用刀背拍過，口感松嫩
2.也可以用別的蔬菜做
3.沒有香草末可以不放
響油蘆筍
食材：
蘆筍500g、油適量、鹽適量、泡椒3個、生姜1小塊、大蒜1瓣、生抽適量、白醋適量、蠔油少許、香油少許
步驟：
1.準備好原材料
2.將蘆筍的根部部分比較老的皮削掉
3.生姜、大蒜瓣切成末
4.泡椒切成小圈
5.鍋里加入適量水，加入適量鹽和少許香油，燒開
6.放入蘆筍焯水一分鐘
7.撈出裝盤
8.鍋里倒入適量生抽、白醋、少許蠔油，攪拌均勻燒開
9.燒開的調料汁淋入，撒上姜蒜末和泡椒圈
10.鍋里放油，燒到稍微有點冒煙時關火
11.將熱油迅速均勻地淋上即可
小貼士
1.蘆筍焯水的時候加入的鹽稍微多一點，這樣顏色漂亮，而且能入味
2.調料汁在鍋里只要一開立即淋在蘆筍上
蘆筍鮮蝦球
食材：
蘆筍200g、鮮蝦200g、油適量、鹽1.5小勺、雞精1/3小勺、料酒2湯匙、淀粉1湯匙、白胡椒粉1/2小勺、蒜2瓣
步驟：
1.蘆筍去掉莖部的硬皮，洗凈，入開水燙熟
2.燙好的蘆筍過涼水，瀝干水分
3.蘆筍切段
4.鮮蝦去頭去殼，留著尾巴以及前面的一節殼
5.從蝦背上深深地切開，但是不要切段，去掉蝦線
6.處理好的蝦加入腌蝦調料，用手抓勻，腌制10分鐘
7.鍋里燒開水，將腌制過的蝦倒入，待蝦蜷曲成蝦球后撈出瀝干水分備用
8.另起鍋，燒熱油，放入蒜片炒香
9.將處理過的蘆筍和蝦球一起倒入鍋中，調入鹽和雞精，大火快炒出鍋即可
小貼士
1.做蝦球最好選擇個頭稍微大一點的蝦，做出來的蝦球更漂亮。
2.開背時刀要切得深一些，但是千萬不要切斷。切得越深，蝦球展開得越大。
3.蝦線一定要取出干凈，否則影響衛生和色澤。如果開背的角度合適，蝦線可以整根用手取出，如果蝦線被切開了，也沒有關系，沖洗干凈即可。
4.腌蝦調料中的鹽可以調味，料酒可以去腥，白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鮮，淀粉可以鎖住蝦的水分，讓蝦球保持脆嫩。最好不要放醬油，會影響蝦球的色澤。
番茄木耳炒蘆筍
食材：
蘆筍250g、番茄3個、木耳5朵、胡麻油適量、鹽適量、蒜2瓣、糖適量
步驟：
1.西紅柿去皮切塊
2.蘆筍切片;木耳撕成小塊
3.取適量胡麻油倒入鍋中
4.燒熱，放入蒜片爆香
5.加入木耳翻炒
6.放入西紅柿翻炒
7.下入蘆筍翻炒
8.放入鹽和糖，煸炒
9.炒勻，出鍋盛盤
小貼士
1.蘆筍根部一定要用刨皮器刨皮，否則影響口感。
2.加入少許糖，可以提鮮味。
3.胡麻油有一種味道，介意的話換成花生油或者色拉油。
蒜香蘆筍
食材:
蘆筍200g、油適量、鹽適量、蒜蓉適量、白糖適量、醬油適量
步驟：
1.蘆筍洗凈，切去根部老的部分
2.鍋中煮開水，下一點油和鹽，把蘆筍焯約30秒左右至熟
3.把焯好的蘆筍過涼水，瀝干裝盤
4.剁好蒜蓉，鍋中熱油，把蒜蓉炸出香味
5.關火，然后再倒入醬油，加入一點白糖中和咸味，和勻
6.把做好的蒜蓉醬汁淋在蘆筍上即可
小貼士
如果蘆筍細焯的時間短，如果粗點相應延長時間
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