板栗紅燒肉的做法

時(shí)間：2024-10-05 14:59:39 烹飪培訓(xùn)

板栗紅燒肉的做法

　　板栗紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。下面，小編為大家介紹板栗紅燒肉的做法，快來看看吧!

板栗紅燒肉的做法

　　板栗紅燒肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　栗子

　　栗子又叫板栗，果實(shí)秋季成熟時(shí)采收，是我國的特產(chǎn)果品之一，有“干果之王”的美譽(yù)。板栗生食甜脆可口，熟食面而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等風(fēng)味食品，鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，還能做成栗子醬等各種加工品，風(fēng)味獨(dú)特，備受歡迎。栗子還可用于食療與藥膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥，常服可補(bǔ)中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外，將帶殼栗子扎上數(shù)孔，與羊肉同煮，可去腥膻。

　　五花肉

　　五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。豬肉是人們餐桌上重

　　要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

　　注意事項(xiàng)

　　栗子易變質(zhì)，應(yīng)趁鮮吃。要注意不吃發(fā)霉變質(zhì)的栗子，以免引起對(duì)身體的不良影響。栗子非常容易變質(zhì)、生蟲子，新鮮的栗子買回來之后應(yīng)盡快處理。此菜肴含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

　　板栗紅燒肉的做法

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉、大蔥、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖

　　制作步驟

　　1、板栗剝皮，放開水氽一下，去除表面的毛膜。

　　2、五花肉洗凈，切成均勻的塊狀，瀝水待用。

　　3、蔥切段，姜切片待用。

　　4、先把肉依次放入平底鍋，用小火煎，等到肉兩面金黃為宜。

　　5、再依次放入適量的老抽，蔥段，姜片，茴香，桂皮，冰糖，最后倒入板栗。

　　6、下完料，翻炒均勻，然后倒入準(zhǔn)備好的開水，量為淹沒肉為適。

　　7、用中火煮開，小火慢煮，最后大火收汁，就可以出鍋了。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：帶皮五花肉750克，板栗300克

　　輔料：濕淀粉25克，蔥姜少量

　　調(diào)料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯

　　制作步驟

　　1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸后撈出;

　　2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯;

　　3、隨后將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開;

　　4、移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時(shí)下鍋同煮;

　　5、最后加入濕淀粉即可

　　注意事項(xiàng)

　　1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸;

　　2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水;

　　3. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

　　4. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　做法三

　　主料：板栗、五花肉

　　輔料：姜、蒜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、味精、砂糖

　　步驟：

　　五花肉切成大小適中的塊狀(不要太小，不然燜到最后會(huì)“縮水變成“肉丁”的)

　　五花肉飛水去血泡

　　鍋中注水，放入八角桂皮花椒，煮沸后加入飛水后的肉塊，中火煮10-15分鐘，使其入味

　　撈出肉塊，鍋洗凈，放少許油，舀3大勺白糖(口味根據(jù)個(gè)人喜好添加，還有肉的分量)

　　小火慢慢把糖熬成焦糖色后，下姜片跟蒜頭，煸出香味，把肉全部倒入

　　翻炒均勻后，加3碗水，等其沸騰后，加入洗凈的板栗

　　加入味精，鹽、翻炒調(diào)味(如果顏色覺得上得不理想，可以加點(diǎn)生抽)

　　中火煲干水份，倒入電高壓鍋燜20分鐘，即可!(如果不用高壓鍋，可以一直加水翻炒至栗子熟透)

　　肉燜得軟軟的，入口即化，口感不是一般的好噠!

　　栗子也甜甜粉粉的、這道菜可以說是老少皆宜，有牙無牙全部通吃啦，嘻嘻!

　　食物相克

　　1、栗子不能與牛肉一起吃，否則會(huì)引起嘔吐，尤其是孕婦來說，更應(yīng)小心注意。

　　2、脾胃虛弱、消化不好或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。

　　3、一次進(jìn)食過多，影響消化。

　　栗子既養(yǎng)人、又好吃，但孕婦每一次不可進(jìn)食過多，因?yàn)樯赃^多，會(huì)難以消化;而熟食過多，會(huì)阻滯腸胃。

　　著名的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍強(qiáng)調(diào)說:“若頓食至飽，反致?lián)p傷脾胃。”含糖量高，進(jìn)食過多影響血糖由于栗子的含糖量不低，因此，吃栗子應(yīng)適量，進(jìn)食過多可能引起肥胖、高脂血癥。尤其是孕婦在妊娠期很容易得孕期糖尿病，所以一定要注意，栗子一次不可吃得太多，以免影響血糖的穩(wěn)定。栗子可以生吃，也可以做成糕點(diǎn)、菜肴或煮粥食用，而最受大眾喜愛的是糖炒栗子、栗子燒雞、栗子燒肉、煲栗子湯、煲栗子粥或栗子糖水等。

　　忌食人群

　　濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　結(jié)語：板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛，板栗粉粉甜甜的，香味一陣陣撲面而來，真是經(jīng)典又美味。以上就是小編為大家分享的板栗紅燒肉的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎?

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