無水蛋糕的做法

時間：2024-07-22 21:50:12 糕點培訓

無水蛋糕的做法

　　無水蜂蜜小蛋糕的做法

無水蛋糕的做法

　　1.將細砂糖、蜂蜜倒入不銹鋼的大碗中，打入雞蛋

　　2.找一個大點的盆放入熱水，然后把盛雞蛋的盆放在熱水中

　　3.打發全蛋：低速打至細膩泡沫后，換高速快速攪拌，在打發的過程中，雞蛋會越來越濃稠

　　4.當雞蛋打至非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋并且花紋維持較長時間不會消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會滴落。這個程度就表示打發好了。這個程度比較難掌握，也就是很多人做海綿蛋糕抓狂所在，我的意見就是堅持再堅持，不能覺得差不多了就算了。也許再打上幾分鐘成功率會更高呢，這步耗時比較長，大家一定堅持到底

　　5.將低粉分兩次篩入打發的蛋液中，用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將面粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，否則容易消泡。將第一次的面糊拌勻以后，再篩入第二次面粉

　　6.在拌好的面糊里分兩次加入玉米油，切拌均勻

　　7.把蛋糕糊裝入模具里，二分之一或三分之一處

　　8.烤箱中層180度，20分鐘左右即可

　　烹飪技巧

　　1、全蛋的打發一定要隔熱水，我覺得熱水的溫度不要太熱，同時我們的打蛋盆最好選用導熱好的不銹鋼盆。

　　2、全蛋的打發時間比較久，所以一定要有足夠的耐心，這個程度比較難掌握，也就是很多人做海綿蛋糕抓狂所在，我的意見就是堅持再堅持，不能覺得差不多了就算了。也許再打上幾分鐘成功率會更高呢，這步耗時比較長，大家一定堅持到底哈。

　　3、用的君子的方子和做法，原料我稍有改動，因為用到的蜂蜜是同時親戚家自產的，很甜很濃，所以我將砂糖的用量減少了。原方子中砂糖是40克。

　　4、關于最后的烘烤時間，君之是190度15分鐘，我用的比較保守的180度20分鐘，我怕糊。

　　菜品特色

　　今天我做的這款比外面賣的口感更加扎實一些，我也叫它無水蜂蜜小蛋糕，因為的確是無水，的確是有蜂蜜，也的確是小蛋糕……

　　用的君子的方子和做法，原料我稍有改動，因為用到的蜂蜜是同時親戚家自產的，很甜很濃，所以我將砂糖的用量減少了。原方子中砂糖是40克。