超級詳細(xì)的面點做法

時間：2024-05-26 09:03:59 廚師面點

超級詳細(xì)的面點做法

　　蒸制的面點，比如包子、饅頭，需要的面胚是經(jīng)過發(fā)酵的，也稱：“活面”。反之，不經(jīng)過發(fā)酵的稱為“死面”，。活面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包子，豆包等

　　【如何發(fā)面】-廚房零起點

　　原料：

　　酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、面粉200克、和面的水約50ml

　　做法：

　　1)將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。

　　2)在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。

　　3)此時用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時左右(冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時)

　　4)面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時，發(fā)面就算完成了。可以用手指在面團(tuán)中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發(fā)好了。

　　5)要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。

　　TIPS：

　　1、融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

　　2、如果用來包包子的發(fā)面，就使用這個比例：500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是嘗試過很多次的一個配方，但面粉的吸水程度和季節(jié)不同，水量可能需要進(jìn)行一點點微調(diào)，請自己掌握。

　　2、和面用的水要根據(jù)所用面粉的吸水性，以及在和面過程中面團(tuán)的軟硬度適量添加，如果喜歡吃口感有嚼勁兒的饅頭，在和面過程中再添加30ml水即可;如果喜歡吃口感松軟的饅頭可以都添加進(jìn)去。

　　3、面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開裂。

　　4、一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。

　　5、可以用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用。

　　【蒸豬肉大蔥包子】

　　包子皮的原料：

　　普通面粉500克酵母7.5克泡打粉7.5克清水300克

　　餡料的原料：

　　豬肉餡300克大蔥蔥白2根姜末5克清水100ml 料酒3湯匙(45ml) 生抽3湯匙(45ml) 蠔油1湯匙(15ml) 欣和的豆瓣醬3湯匙(45克) 香油1茶匙(5ml)

　　做法：

　　1)將酵母，泡打粉放入面粉中攪勻，然后分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入后，用手將面團(tuán)揉光滑。

　　2)需要一個密閉的空間，旁邊放杯開水，讓面團(tuán)在一個溫度和濕度都合適的地方發(fā)酵約40分鐘左右。

　　3)趁著發(fā)面時，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸收為止，倒入料酒、蠔油、花椒粉、姜粉、大香粉、草果粉、胡椒粉、食鹽攪勻�；蛘�，不放調(diào)料粉，只放生抽、蠔油、豆瓣醬，來調(diào)餡兒。

　　4)蔥白洗凈后切碎放入肉餡里，再放入切碎的姜末一起攪勻，最后淋入香油攪勻備用。

　　5)面發(fā)好后取出，用手指在面團(tuán)中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發(fā)好了。用手輕輕擠壓出面團(tuán)中的空氣，案板上撒一層面粉。

　　6)將面團(tuán)揉好后，分成幾塊，先搓成一條，然后再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。

　　7)把面劑子用手壓平，用搟面杖搟成中間略厚的圓形的包子皮。

　　8)一手托著包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手轉(zhuǎn)動包子皮，右手捏壓上端的面皮使其封口。

　　9)蒸鍋中倒入清水，將屜布打濕擰干，鋪在籠屜上，間隔的放入包子，然后蓋上蓋子，讓包子在鍋中繼續(xù)發(fā)酵15分鐘。

　　10) 打開火，先用中火煮開水，上氣后蒸12分鐘后關(guān)火，不打開蓋子，悶5分鐘后，再打開蓋子取出包子，包子不會回縮，樣子比較飽滿也好看。

　　TIPS：

　　1、包包子的面粉，用超市中的普通面粉就可以。不用買自發(fā)粉，還是用普通面粉，配合酵母和泡打粉來發(fā)面，口感和樣子更好。

　　2、500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是嘗試過很多次的一個包子皮配方，但面粉的吸水程度和季節(jié)不同，水量可能需要進(jìn)行一點點微調(diào)，請自己掌握，和面水一定要一點點加。

　　3、和好的面團(tuán)，放入密閉的空間中，旁邊放一杯開水，既有溫度，有有一定的濕度，有利于面團(tuán)的發(fā)酵。

　　4、您可以用豬肉餡，羊肉餡，或牛肉餡來替換這個包子，但記得往肉餡里打入一些水，吃起來餡料會更可口，不干，不硬。水也要一點點的加，而且是沿著同一個方向攪拌。

　　5、餡料里的大蔥，建議大家用蔥白會比較好吃，如果覺得大蔥太貴，一半大蔥，一半洋蔥的搭配也可以哦，而且加了洋蔥的餡料還有點甜絲絲的口味呢。

　　6、包子包好后，放入蒸鍋中蓋上蓋子再發(fā)酵20分鐘，蒸出來的包子口感好。

　　7、蒸好后的包子，別著急開蓋，否則容易回縮。蒸好后關(guān)火，5分鐘后再取出，效果會更好。

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