蘭州拉面的家常做法

時間：2024-08-21 01:40:23 廚師面點

蘭州拉面的家常做法

　　蘭州拉面，是"中國十大面條"之一，蘭州拉面館遍布全國，下面是小編整理的蘭州拉面的家常做法，一起來看看吧!

　　蘭州拉面的家常做法1

　　食材主料：

　　里脊300g、葡萄面粉500g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、花椒幾粒

　　步驟

　　1.普通面粉用淡鹽水和面，慢慢加水把面粉攪成絮狀。

　　2.揉成偏軟一點的面團，用手把面團推搓，充分發揮面團的延展性，再把面卷起來，反復幾個來回面團變得柔軟而有韌性。

　　3.揉成面團餳20分鐘。再重復一個揉面過程。

　　4.把面團搟成橢圓形，一公分厚的大面片，刷油蓋保鮮膜再次餳30到60分鐘。

　　5.面團餳的過程中，我們來做牛肉湯，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，鹽，蔥姜碎拌勻。

　　6.準備好郫縣豆瓣和蔥姜。

　　7.鍋中油七分熱，放郫縣豆瓣醬炒香，放幾粒花椒，蔥姜絲炒香。

　　8.放牛肉丁炒變色，加鹽，料酒，醬油，糖，再翻炒至肉入味。

　　9.加水燒開改小火燉半小時即可。

　　10.另起鍋燒水開始拉面。把餳好的大面片，切成細條，

　　11.兩手抓住兩頭，開始抻拉，邊拉邊在面板上輕輕甩打，面條越拉越長。自己的拉面水平比不了面館拉面師，我可以3.4根一起拉，這樣一碗面條很快就夠了。兩手拉面實在不好拍。

　　12.下夠一碗的`量煮2-3分鐘，放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉面一起撈出。

　　13.面條中澆上牛肉湯，根據個人口味加一點香菜碎蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。

　　14.成品圖。

　　小貼士

　　1.拉面的揉面過程很重要，加一點鹽增加面條的勁道，反復揉餳過程可以發揮面的延展性。

　　2.選擇牛里脊肉，易熟而肉質細嫩。

　　3.根據自己的拉面水平，拉面的擠子可以切細一點，3.4根一起拉，這樣一碗面條拉起來很快。

　　蘭州拉面的家常做法2

　　一、拉面的配方及做法

　　原料：面粉500克，清水300克(冬天用溫水，夏天用涼水)，蓬灰、鹽(冬天用2克蓬灰，8克鹽，夏天用3克蓬灰，12克鹽)。

　　做法：將蓬灰和鹽放在清水里攪至溶解，慢慢加入面粉中，并且要邊加水邊攪拌，最后再和成光滑的面團就行了。切記一定要把面團和勻和透才行。

　　二、拉面鹵的.配方及做法

　　原料：清水10斤，牛骨頭、牛肉、雞精、鹽、調味鮮香粉各適量。

　　料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香葉0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。

　　做法步驟：

　　1、牛骨頭和牛肉洗凈后再用清水氽一遍，氽干凈后放在湯鍋里，加清水、料包、雞精、鹽和調味鮮香粉。

　　2、大火燒開后改用小火熬煮6小時即可。

　　三、盛碗時的配菜及配料

　　1、煮好的牛肉撈出來切成小丁，白蘿卜切成片加鹽煮熟。

　　2、把香菜段、熟牛肉丁、小蔥花和蘿卜片放在碗里就可以了。

　　四、最后的步驟

　　把面團扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后撈入碗中，再加入適量拉面鹵就可以了。

　　蘭州拉面的家常做法3

　　材料

　　主料：面粉30斤、牛肉10公斤

　　配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

　　調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　做法

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的'血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

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