茶湯混濁的原因

時間：2024-07-14 06:56:30 茶藝培訓

茶湯混濁的原因

　　生活中許多場合都需要喝茶，那么大家對于茶葉知識了解多少呢，有些時候泡茶我們會發現茶湯會比較渾濁，那么大家知道茶湯混濁原因是什么嗎?今天小編就給大家介紹茶湯渾濁的四個原因，告訴大家茶葉的泡法以及喝茶的誤區。

　　茶葉知識

　　我們喝茶的時候，經常可以發現茶湯渾濁的情況，一般是茶葉品質低下的表現之一。下面我們來詳解一下茶湯渾濁的原因。茶湯渾濁本質成因為絨毛毫毛懸浮、多酚類物質氧化導致絡合物析出或外來污染物。

　　1、沖泡不當

　　注水過猛，揚起毫毛;水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后混濁;用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。

　　2、儲存不當

　　儲存時間太長，細碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之后應當可以適度減少);受潮返青，并發癥為變澀(復火后可以改善);發霉變質。

　　3、制作工藝

　　制作環境不凈，農村小作坊，條件有限;殺青溫度過高，沾染焦物;揉捻過度，茶葉表皮破壞嚴重，導致碎末漂浮;走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不淡定，并發為澀度較高;火工不足，吃火不夠，時間過短，并發為茶湯明度下降，不亮，發暗;火工過頭，過高，過急，并發癥為焦味，茶湯發黑，不透明;發酵不當，多酚類物質氧化過度或與茶堿產生不必要的絡合反應，并發癥為品種香氣不明顯，茶味易酸澀。

　　4、茶樹品種

　　有些茶樹的品種就是比較容易混濁，比如福鼎大白，具體原因是某種活性蛋白的`含量較高。

　　“冷后渾”是不可避免的，以紅茶為例，氧化后的多酚類物質與金屬離子形成絡合物，隨水溫降低而析出。綠茶的渾濁是活性蛋白析出，它是優質綠茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出。

　　泡茶的注意事項把握水溫

　　水的溫度對一泡茶的品質起著最明顯和最直接的作用。泡芽葉細嫩的名貴綠茶適宜用80℃左右的.水，花茶、紅茶、低檔綠茶則需要用90-100℃沸水沖開，烏龍茶、普洱茶、緊壓茶也適宜用100℃的沸水。

　　茶葉用量

　　綠茶以100毫升水為例，投茶3克最合適，若是紅茶可加至5克，可重復沖泡多次;烏龍茶、鐵觀音、臺灣高山茶則以干茶占茶具容量的1/3～1/2為宜;普洱茶熟茶的茶葉用量與鐵觀音相近，若是生茶則應減少投茶量。

　　浸泡時間

　　一般說來，待茶葉浸泡4～6分鐘后飲用最佳。因此時80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質已經浸泡出來。另外，茶泡好之后，最好要在30～60分鐘內喝掉，否則茶里的營養成分部分會損耗掉，口感也會變差。

　　茶葉沖泡方法

　　你是否有喝茶的習慣呢?飲茶是我國傳統的飲食習慣，不同的茶葉種類，其作用是不同的。想要發揮不同茶葉的功效就要學會不同茶葉的沖泡方法哦，今天小編就來教你幾招吧。

　　綠茶

　　用80℃~85℃水沖泡，現泡現飲。綠茶屬于不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現泡現飲。

　　如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。

　　紅茶

　　先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的'是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

　　紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。

　　烏龍茶

　　用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。

　　黑茶

　　先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。

　　第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。后續沖泡時間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。