永春佛手的加工工序流程

時(shí)間：2024-07-07 23:33:40 茶藝培訓(xùn)

永春佛手的加工工序流程

　　永春佛手是福建烏龍茶中風(fēng)味獨(dú)特的名品。下面，小編為大家分享永春佛手的加工工序流程，一起來(lái)了解吧!

　　永春佛手的加工工序

　　初制工藝

　　工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。

　　操作時(shí)應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù)，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內(nèi)質(zhì)。

　　(1)做青

　　曬青掌握失水率4%至10%，搖青、涼青多次交替進(jìn)行。

　　搖青要根據(jù)季節(jié)、氣候、茶青質(zhì)量等因素靈活掌握先輕后重，采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重?fù)u”，搖青一般3至4次，歷時(shí)8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%。

　　(2)炒青

　　先利用高溫迅速殺死葉內(nèi)酶的活性，后在熱的作用下，蒸發(fā)部分水分和青氣味，使葉子變軟，減重率為做青葉重量的18%至22%。

　　(3)揉烘

　　包括揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、六道工序，初烘溫度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足干。

　　精制工藝

　　主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

　　永春佛手的產(chǎn)地介紹

　　永春縣茶葉生產(chǎn)歷史悠久，現(xiàn)有茶園6.8萬(wàn)畝，年產(chǎn)3935噸，年出口1600多噸，是全國(guó)三大烏龍茶出口基地縣之一。

　　盛產(chǎn)的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品，尤其是佛手更是獨(dú)具地方特色的中國(guó)名茶。

　　地處戴云山南麓，境內(nèi)群峰起伏，山地資源豐富，又是南亞熱帶和北亞熱帶的過(guò)渡區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，全年雨量充沛，日夜溫差大。

　　茶園分布于全縣22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從事茶葉生產(chǎn)的農(nóng)戶達(dá)1萬(wàn)多戶，從業(yè)人員近3萬(wàn)人，盛產(chǎn)的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品。

　　拓展：永春佛手茶沖泡流程和功效

　　一、使用茶具

　　白色陶瓷有蓋的杯（審評(píng)杯）90ml、審評(píng)碗110ml、評(píng)茶盤20×24×5cm、葉底盤、湯匙等。

　　二、洗滌加溫茶具

　　用溫開(kāi)水沖洗要沖泡和飲用的茶具。

　　三、取茶樣看外形（茶葉的外形與色澤）

　　扦取具代表性永春佛手茶樣5-6克于沖泡杯（審評(píng)杯）中；同時(shí)察看茶葉的外形是否緊結(jié)，色澤是否砂綠油潤(rùn)。永春佛手茶外形干看以條索、色澤為主，整碎、凈度為輔。

　　四、沖泡與審評(píng)內(nèi)質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底）

　　1、以100℃開(kāi)水沖泡（山泉水及礦泉水最適宜）。

　　2、先刮沫：以杯蓋刮除浮在杯上的茶沫，沖洗干凈，再蓋上杯蓋。

　　3、審評(píng)內(nèi)質(zhì)。第一泡：沖泡后1—1.5分鐘后聞杯蓋香，看品種香氣是否純正，何種香型，永春佛手品種特征（香椽香等）是否明顯；約2分鐘時(shí)，倒出茶湯于審評(píng)碗中，看其湯水是否金黃清澈；品其湯水，是否純正醇厚回甘，香氣是否與杯蓋一致，是否有永春佛手的品種特征。

　　第二泡：

　　以第一泡同樣的方法沖泡。2分鐘時(shí)聞其杯蓋香，與前次比較，看香氣是否一致，判斷香氣的強(qiáng)弱程度。3分鐘時(shí)倒出湯水，看其湯水色澤及品其湯水的香氣、醇厚、回甘程度。

　　第三泡：

　　與前兩次沖泡方法基本一致。3分鐘時(shí)，聞其杯蓋香，與前兩次香氣比較，判斷其香氣的強(qiáng)弱純正程度。4分鐘后，倒出湯水，看其色澤，品其湯水的，與前兩次比較香氣、醇厚回甘情況，判斷本泡茶樣的耐泡程度。有需要進(jìn)一步審評(píng)可以同樣方法繼續(xù)沖泡、審評(píng)其香氣滋味。審評(píng)滋味后，先嗅葉底余香，再將茶葉倒入裝滿清水的白色搪瓷盤中評(píng)葉底。

　　永春佛手茶的功效

　　經(jīng)檢測(cè)，永春佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類物質(zhì)12mg/g，鋅57μg/g，其中鋅和黃酮類物質(zhì)為所有烏龍茶中含量最高。茶葉中的黃酮類物質(zhì)具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效，鋅能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和成年人的健康、延緩衰老。2003年福建省中醫(yī)學(xué)院已研究證明了永春佛手茶對(duì)結(jié)腸炎有顯著的治療作用；并且還在研究證明永春佛手茶對(duì)軟化心腦血管，降血壓血脂等保健功效。常飲永春佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。

【永春佛手的加工工序流程】相關(guān)文章：

水仙茸勾茶的沖泡方法-水仙茸勾茶加工工序流程06-15

鳩坑毛尖的制作工序流程09-28