白蘭花茶的加工工序流程

時間：2024-07-28 16:14:10 茶藝培訓(xùn)

白蘭花茶的加工工序流程

　　白蘭花性喜光，較耐寒，可露地越冬。愛高燥，忌低濕，栽植地漬水易爛根。喜肥沃、排水良好而帶微酸性的砂質(zhì)土壤，在弱堿性的土壤上亦可生長。下面，小編為大家講講白蘭花茶的加工工序流程，快來看看吧!

白蘭花茶的加工工序流程

　　茶坯處理

　　白蘭花的香氣雖濃郁持久，但不及茉莉花芬芳幽雅鮮靈，故不適合窯制高級茶，只窯制中、低級茶，茶片、茶末或作為茉莉花茶“打底”用花。

　　白蘭花茶窯制前，茶坯需進(jìn)行處理，使之達(dá)到一定的干燥程度和坯溫，在窯花中促進(jìn)鮮花香氣揮發(fā)和茶坯最大限度吸收花香。

　　茶坯處理首先是復(fù)火，烘干機進(jìn)口溫度掌握在120℃左右，烘8~12分鐘，復(fù)火后茶茶坯含水量嚴(yán)格控制在4.5~5%之間，窯花前茶坯溫度控制在30~35℃之間，一般比室溫高3~8℃。

　　鮮花處理

　　白蘭鮮花進(jìn)廠后，及時攤涼，防止鮮花因呼吸熱的積累而使花溫上升，造成香氣揮發(fā)和花朵變紅。攤涼宜選擇清涼、蔭涼、通風(fēng)的場地，厚度約3~5厘米，雨水花還應(yīng)攤得薄一些。然后再折瓣(除去花蒂、花蕊)或切碎及時進(jìn)行窯花拼和。

　　配花量

　　白蘭花茶配花量的多少，應(yīng)根據(jù)茶坯質(zhì)量，鮮花含水量和成品出廠水分標(biāo)準(zhǔn)而定。白蘭花配花量每100斤茶坯用5~6斤，級內(nèi)茶坯用7~8斤，級外茶坯(茶片、茶末、茶梗)用花3~4斤。

　　窯花前茶坯含水量，級內(nèi)茶4~4.5%，級外茶4.5~5%。這樣才能使成品茶的含水量符合出廠規(guī)定8.5~9.5%的標(biāo)準(zhǔn)，又能使花茶品質(zhì)達(dá)到質(zhì)量要求。

　　窯花拼合

　　白蘭花茶窯制工藝較茉莉花茶簡單，窯制時，一般采用折瓣窯或切碎窯，其中以折瓣窯制品質(zhì)最好，但在生產(chǎn)高峰期間，白蘭花數(shù)量多，折瓣窯制有困難，往往采用切碎窯制，雖效果好，但切口容易變紅，影響成品茶品質(zhì)。

　　為了減少白蘭花切口變紅和保持花茶香氣純正鮮爽，一般應(yīng)邊切碎邊上堆窯花拼合，然后將拼合后的茶坯堆入囤內(nèi)耙勻整平。在正常情況，窯花拼合后，經(jīng)過6~8小時進(jìn)行勻堆裝箱。

　　勻堆裝箱

　　開堆裝箱時，應(yīng)再進(jìn)行一次拼合，注意使花瓣與茶坯混合均勻，裝好一箱隨即將蓋頭紙蓋好，并將鋁罐頭折疊平整，每裝一批應(yīng)在當(dāng)天把全部箱蓋封好，以利茶坯吸收花香和防止香氣揮發(fā)散失。

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