打油茶的做法及介紹

時(shí)間：2024-10-02 06:07:44 茶藝培訓(xùn)

打油茶的做法及介紹

　　導(dǎo)語：打油茶亦稱“吃豆茶”。侗族傳統(tǒng)待客食品。小編今天將為大家介紹打油茶的做法、起源及打油茶的喝茶禮儀，一起來看看吧。

　　打油茶起源

　　漢、壯、瑤、侗等族飲食習(xí)俗。傳說起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放進(jìn)熱油中炸成米花，備好其他副食。茶葉用油炒后，再加水煮成油茶水。

　　食用時(shí)，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上，碗里放上蔥花、菠菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食品，即可食用。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷飯的，副食品多少不一;待客時(shí)，往往舉行油茶會，副食品較為豐富。

　　食用時(shí)，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上

　　打油茶來歷

　　打油茶是侗族特有的一種飲食習(xí)慣。侗語稱為dosxeec，意為放茶、做茶。當(dāng)?shù)貪h話稱之打油茶。其主要原料是陰米。陰米都預(yù)先備制，制法是：將糯米拌油或粗糠后蒸熟、陰干，再用碓臼舂成扁狀，去掉粗糠。打油茶時(shí)先將陰米拌河沙炒或油炸成米花備用。

　　接著把配料花生、黃豆、芝麻等炒熟。配料沒有定規(guī)，時(shí)鮮瓜菜、豬肝、蝦米都可以放，還可以放些蔥花、姜絲等作料。

　　原料預(yù)備就緒后就煮茶水。放一把米在鍋里炒到焦黃，再添上本地土制的上好茶葉炒拌幾下加水煮沸，濾出渣子。把茶水倒進(jìn)盛著米花等原料的碗里便是油茶。春節(jié)期間的油茶還要加兩塊手指寬的油煎糍粑。北部地區(qū)喜歡在油茶中放紅薯。

　　原料預(yù)備就緒后就煮茶水

　　油茶可稱侗族的第二主食。過去，人們不僅早餐吃油茶，每頓飯前都要吃油茶。油茶是招待客人的傳統(tǒng)食品。非凡是婦女往來，常聚于一起打油茶。吃油茶只興用一只筷子。客人吃了油茶不還筷子，表示還要再吃;還了筷子，則表示多謝主人，不用再添了。

　　制作方法

　　1、選茶

　　通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶;二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

　　2、選料

　　打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。

　　3、煮茶

　　先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。

　　4、配茶

　　如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。

　　5、奉茶

　　最后是奉茶，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí)，主人就會招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí)，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出嘖、嘖聲響，還贊口不絕!

　　喝茶禮儀

　　喝茶時(shí)，由主婦用湯勺將沸茶水倒進(jìn)裝有各種配料的碗中合成。茶水多少以喝茶人數(shù)而定，以每人每輪半小碗為準(zhǔn)。按當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，每人需飲三碗。茶行三遍，才算對得起主人，故有三碗不見外之說，一般是兩咸一甜(即二碗鹽茶水、一碗糖水圓茶水)。

　　吃油茶一般給一枝筷子，廣西打油茶的習(xí)俗是客人吃了油茶不還筷子，表示還要再吃;還了筷子，則表示多謝主人，不用再添了。主人說聲請，再飲用，飲后待主人收拾完畢方能退席。侗族打油茶的習(xí)俗是如果你不想再喝時(shí)，就將這根筷子架到碗上，主人一看就明白，不會再斟下一碗。如果不是這樣，主人就會陪你一直喝下去。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于打油茶的相關(guān)知識，大家看完之后對打油茶都有所了解了嗎?

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