餐飲項目策劃書

時間：2022-07-23 19:52:23 策劃書

餐飲項目策劃書

　　策劃書是對于目標規劃的一種文字形式，是實現目標的“指路燈”。最常見的是撰寫商業計劃書，要用現有的知識，開發想象力，在現實的可以得到的資源中，最可能、最快的達到目標。以下是由yjbys小編為為大家推薦的餐飲項目策劃書，希望大家能夠喜歡。

餐飲項目策劃書

　　餐飲項目策劃書一

　　1，項目判斷：

　　經對項目本身及周邊環境初步的觀察與了解，暫得出以下結論：

　　A，項目位于淞興西路，周邊主要目標市場為居民，個體商戶，園區工作人員和賣場職工等。原本經營海派小海鮮，現整體裝潢略顯陳舊。

　　B，小區建筑外觀略顯老化，由此判斷市場消費主要為中低端的餐飲消費市場，消費水平不高;

　　C，周邊同等檔次規模以上的店面主要有川菜，海鮮，高檔酒樓，火鍋，農家菜等，尤其海鮮已有兩家，而且市口相對較好;

　　D，目前的房租為3.6萬每月，這是一個相對比較有優勢的租金;

　　2，SWOT分析：

　　優勢：租金便宜，場地大，餐位多，技術管理等團隊力量強等;

　　劣勢：裝修陳舊，門臉不夠醒目，原有品牌可能在市場帶有不良形象; 機會：周邊還沒有一個具有一定規模和特色的干鍋主題餐廳; 威脅：其它餐廳企業的強勢促銷活動;

　　3，調整目標：餐飲策劃重新定位，更改招牌，調整項目和價格，重新塑造一個特色美味而且周邊市場有能力消費的品牌形象，在一個月內讓周邊居民家喻戶曉。經營品種簡單宜操作，物美價廉還要特色風味濃烈，生產出品快捷，有自己的品牌特點，復制性強。要求在開業一個月后天天爆棚，就餐人數達到在450餐次以上。每日營業額達 20000元以上。

　　2，調整方案：

　　A，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經營思路。人均消費30到60元為產品價格的設計參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。

　　B，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產品，然后調整項目，更改品牌名稱;

　　C，根據所觀察到的市場需求及周邊的競爭環境，建議實施以“**干鍋”為品牌主題特色，包含特色烤魚，并輔以川菜為主的特色餐飲項目。開發一系列特色干鍋和烤魚的菜肴。

　　D，營運初期，主動地對市場進行的營銷宣傳。方式有折扣，電話訪問，短信通知，傳單派發，戶外宣傳，以及商業聯盟等等一些方式;

　　E，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結構和激勵機制，激勵員工為餐廳共同創造效益;

　　F，實施方案。

　　3，盈利分析：

　　在通過方案調整并有效實施營銷活動后，預計我們午市的上座率能達到50%，晚市的保守估計將達到80%，以300餐位的接待能力計算，一天的綜合上座率將達到390餐次，按保守的人均消費50元每人計算，一天的營業額將達到

　　19500元，月營業額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開12.5萬的人工工資，3.6萬的房租，2萬的稅收，2萬的水電煤和2萬的宿舍等管理雜費，單月的純利潤為74200元。

　　這是比較較保守的盈利分析，實際會比這個效果好很多!

　　4，方案預算：

　　門頭招牌5000~10000元

　　廣告T恤20件，約600元; 新增餐具5000~10000元;

　　傳單20000份，A4銅版紙對折，1.5分每張，費用3000元; 電話一部供電話方問與短信發送，新增費用約500元; 營銷雜費約5000元;

　　戶外門牌改造5000~10000元，按保守原則計算為10000元; 菜單印刷，計劃1 5本，預計成本2500元; 其它啟動和流動資金約5~10萬元合計：130600元

　　整個啟動費用預計在10萬元左右，如果節奏安排緊湊點，支出費用還會有所降低。后期調整主要通過營業利潤進行。

　　5，人員編制

　　略!

　　餐飲項目策劃書二

　　1，項目判斷：

　　A，項目位于夏碧路，周邊主要目標市場為居民，個體商戶，園區工作人員，賣場職工，商

　　務辦公白領等。原本經營時尚豆撈，現整體裝潢略顯陳舊。

　　B，周邊建筑群較新，資方信息來源園區人口密度約10~30萬，加上周邊的小區居民和其它

　　辦公白領，密度約40萬左右。由此判斷周邊具有相當的市場存量，且有一定的消費實力;

　　C，周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業，與之規模相當;

　　2，SWOT分析：

　　優勢：場地大，餐位多，租金不高，技術管理等團隊力量具有一定優勢等;

　　劣勢：內部裝修已呈現老化的趨勢，門頭招牌個性不足，產品規劃不成系統，人員管理較為

　　松散;餐飲策劃機會：周邊有足夠大的市場存量，且有很多特色餐飲項目在周邊沒有出現或形成一定氣候，

　　如：海鮮火鍋自助，陽澄湖魚頭小海鮮，干鍋，等等或其他一些十分有特色的小菜系項目。

　　威脅：其它餐廳企業的強勢促銷活動;

　　3，調整思路：

　　市場定位：以白領，家宴，朋友聚餐為目標市場。

　　項目定位：根據所觀察到的市場需求及周邊的競爭環境，建議實施以河海鮮為主題，川湘菜為主要風味，包含特色烤魚和小龍蝦，開發一系列特色河海鮮和烤魚的特色菜肴。

　　在原有的基礎上將項目理清思路，明確主題特色，調整價格，力求重新塑造一個特色美味而且周邊市場有能力消費的大眾品牌形象。在一個月內讓周邊居民家喻戶曉。經營品種尋求宜操作不復雜，特色風味濃烈，出品快捷，有自己的品牌特點。目標要求在項目重新啟動后一個月后天天爆棚，就餐人數達到在450餐次以上。日營業額達20000元以上。

　　4，調整方案：

　　A，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經營思路。人均消費30到60元為產品價

　　格的設計參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。

　　B，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產品，然后調整項目，更改品牌名稱;

　　C，根據所觀察到的市場需求及周邊的競爭環境，建議實施以河海鮮為主題特色，包含特

　　色烤魚，小龍蝦，輔以川湘菜為主的特色餐飲項目。開發一系列特色河海鮮和烤魚的菜肴。

　　D，營運初期，主動地對市場進行的營銷宣傳。如：1，網絡營銷【優惠券，微信，知名網

　　站關鍵詞，團購…………】;2，易拉寶，海報。3，內部人員促銷。4，戶外宣傳。5，商業聯盟………

　　E，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結構和激勵機制，激勵員工為餐廳共同創造效益;

　　5，菜肴結構及規劃：

　　調整后的產品規劃為川菜40%，湘菜30%，其它地方菜肴30%，豆撈類菜單不換。將原有的中餐類重新調整歸類并增加獨有特色和市場主流特色的產品。(注：河海鮮類占比不

　　低于40%) 增加：

　　特色菜肴類：

　　金牌香辣蟹98/份，香辣小龍蝦38/斤，特色烤魚頭蝦(蟹)118/份，特色烤魚(各種味型)78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安魚68/份，婆婆酸辣魚48/份，跳水蛙58元，香鍋牛蛙68/份，..... 涼菜類：

　　將原來菜單的涼菜整合到一起，去除備貨單一制作復雜的菜肴。

　　缽缽雞，蔥椒雞，醬野鴨，夫妻肺片，紅油耳葉，秘制拌面，泡腳鳳爪，香烤小黃魚，咸香馬鮫魚，黃泥螺，漁家醉三樣，冰鎮芥藍，鄉村木耳，南瓜紅棗，藍莓山藥，麻醬油麥菜，酸辣豌豆粉，川北涼粉，老媽千張，爽口蕨根粉，蘸醬黃瓜，啟東洋扁豆熱菜類：

　　按規劃整合原有菜單的熱菜蔬菜類：

　　原有菜單產品湯羹類：

　　5~10道點心主食：

　　5~10道

　　5，盈利分析：

　　在通過方案調整并有效實施營銷活動后，預計我們午市的上座率能達到50%，晚市的保守估計將達到80%，以300餐位的接待能力計算，一天的綜合上座率將達到390餐次，按保守的人均消費50元每人計算，一天的營業額將達到19500元，月營業額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開20萬的各項成本，單月的純利潤約10萬元。這是比較較保守的盈利分析，實際會比這個效果好很多!

　　6，人員編制

　　5，營銷方案：

　　以人均消費40～150元為設計參考。菜單設計。兩種，一種針對包箱客戶的合頁菜單，附精美菜肴圖片，一種針對大廳零點客戶，使用普通簡易的自選菜單。營銷：

　　1，網絡營銷【優惠券，微信，知名網站關鍵詞，團購…………】

　　2，易拉寶，海報。

　　3，內部人員促銷。

　　4，戶外宣傳。

　　5，商業聯盟……… 預算。綜合費用3萬以內。 6，活動：

　　活動1：午市6折，晚市8折;

　　活動2：戶外推廣，免費品嘗小龍蝦(每人1只)，凡到店消費3~5人贈送香辣小龍蝦1份

　　(半斤)，6~10人贈送兩份，10人以上贈送3份。注：此產品味道一定要好!!

　　活動3：網絡團購5.5折活動4：員工有獎促銷